Le concept que nous avons choisi de faire émerger est une formule qui concilie des réponses globales apportées au marché de la restauration et à son mode de développement actuel, et, des réponses spécifiques aux potentiels et aux besoins de personnes en insertion professionnelle présentant les difficultés suivantes :

• fragilité psychologique,

• déficiences intellectuelles légères,

• problèmes sociaux.

Les deux premiers principes sont donc :

• la performance économique,

• de l'efficacité en réinsertion.

Une étude conduite sur l'évolution du marché de la restauration nous a orientés (tenant compte de ces deux principes) vers la création d'un lieu de type restauration à thème présentant une forte reproductibilité.

Cet axe présente en effet la triple particularité :

• de se situer sur un segment de marché en progression (le seul à l'exception de la restauration rapide),

• d'être bien adapté aux besoins et aux possibilités de publics en difficultés,

• de correspondre à notre volonté d'essaimage.

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Contact : Jean-Marc Collombier